2.1         HACCP

De regels van hygiëne zijn in de wetgeving vastgelegd.

In de Warenwet staan deze vermeld.

Een onderdeel van de Warenwet is het HACCP.

 HACCP staat voor:

 Hazard                                            Gevaren

 Analysis                                         Analyse Van                  

 Critical                                            Kritische

 Control                                            Controle

 Points                                             Punten

In gewoon Nederlands houdt dit in:

Het opzoeken en wegnemen van punten in het proces van aflevering, opslag, bereiding en uitgifte van voedingsmiddelen en schoonmaak, die gevaren voor de gezondheid kunnen opleveren.

Een voorbeeld bij bereiding:

Voordat je in de keuken begint, moet je je handen wassen,

anders komt het vuil van je handen op de producten waar je mee werkt.

Hierdoor kunnen de producten besmetten worden.

Als de gasten dan deze producten eten, kunnen zij ziek worden.

Wij noemen dus het wassen van je handen een;

Kritisch Controle Punt