2.11        Controle op juiste uitvoering HACCP

Op alle regels en voorschriften die zijn beschreven in dit hoofdstuk hygiëne dient controle uitgevoerd te worden.

Zelf hebben wij daar een grote rol in door tijdens ons werk diverse controles uit te voeren.

Dit gebeurt onder andere door het invullen van HACCP controlelijsten.

Voorbeelden hiervan zijn:

·       Controlelijst ontvangstgoederen ·       Controlelijst temperaturen

Met gebruikmaking van deze lijsten controleer je of alles in orde is.

Indien er zaken niet kloppen noteer je deze en bespreek je ze met je (catering) manager, om te kijken hoe ze opgelost kunnen worden.

Bij het schoonmaken werk je volgens het schoonmaakrooster. Op dit rooster staan de schoonmaakwerkzaamheden.

Hierop lees je hoe en wanneer (dag en tijd) ze uitgevoerd dienen te worden.

Als een schoonmaakklus uitgevoerd is, teken je dit af op het schoonmaakrooster.

Voorbeelden van werkzaamheden op het schoonmaakrooster:

·     Afzuigkap schoonmaken

·     Frituur verschonen

·     Koelkast en diepvries schoonmaken

·     Koffieapparatuur ontkalken

·       Monsterpotjes

Monsterpotjes zijn steriele plastic potjes met schroefdeksel.

Van alle eigen gemaakte snacks dien je dagelijks een monster te maken.

De reden hiervoor is, dat als er een vermoeden bestaat van voedselinfectie of –vergiftiging, de monsters op kweek kunnen worden gezet om te kijken hoeveel micro-organismen er in de voeding heeft gezeten.

Zo kan worden gekeken of de voedselinfectie of – vergiftiging in jouw bedrijfsrestaurant is ontstaan of niet.

Het maken van monsters is verplicht en dient ter bescherming van de gasten.

De werkwijze bij het maken van monsters is als volgt:

·       maak monsters van alle eigen gemaakte snacks

·       vul het potje met minimaal 25 gram (potje vol)

·       draai direct het deksel stevig dicht

·       plak een sticker met datum en naam van de snack op het potje

·       plaats het potje direct in de vriezer en bewaar 1 week (vijf werkdagen)