2.9        Voedselbederf, -infectie, -vergiftiging

Voedselbederf:

als we praten over voedselbederf is er aan het uiterlijk van de producten iets veranderd.

Vaak kun je deze proeven, ruiken, voelen of zien.

Deze veranderingen komen door chemische veranderingen van de producten.

Dit kan ontstaan door het te lang bewaren van producten.

Voorbeelden hiervan zijn:

·       Muf ruiken van rauwe vis

·       Plakken van rauw vlees

·       Ranzig worden van boter

·       Verkleuren van vleeswaren

Voedselinfectie:

als er sprake is van voedselinfectie, is men ziek van producten waar teveel bacteriën in hebben gezeten.

Voorbeelden hiervan zijn:

·       Het eten van rauw vlees

·       Het eten van niet gare kip

·       Het eten van ongewassen rauwkost

Men is ziek van de bacteriën zelf, die op of in de producten zitten.

Na 8 tot 48 uur kan men ziek worden.

Dit merk je door:

·       Braken ·       Buikkrampen ·       Diaree ·       Koorts

Voedselvergiftiging:

Bij voedselvergiftiging is men ziek van toxine.

Toxine is een gif, dat wordt aangemaakt door bacteriën bij langzame verhitting.

Hoe kan dit gebeuren?

Voorbeeld:

Een restje soep van de vorige dag wordt langzaam opgewarmd. De bacteriën gaan zich eerst, in de langzaam oplopende temperatuur, vermeerderen.

Als de temperatuur in de pan soep hoger wordt, gaan de bacteriën de toxine aanmaken.

Uiteindelijk sterven de bacteriën af, maar de aangemaakte toxine blijft in de soep en maakt de mensen ziek.

Na 1 tot 12 uur kan men ziek worden.