2.8        Kruis- en nabesmetting

In ons werk als cateringmedewerker kunnen wij op twee manieren voedsel besmetten.

Je moet dus altijd goed opletten, dat dit niet gebeurt.

Beide manieren zullen wij hier bespreken.

Kruisbesmetting:

Bij kruisbesmetting gaat de bacterie over van het ene op het andere product.

Dit kan gaan via je handen, apparatuur of gereedschappen.

Voorbeelden:

·       Het aanpakken van voedsel met ongewassen handen.

·       Het afwegen van verschillend voedsel op de weegschaal zonder deze tussendoor te desinfecteren.

·       Het snijden van rauwe kip en het snijden van rauwkost op dezelfde plank met hetzelfde mes zonder deze tussendoor te desinfecteren.

Nabesmetting:

Bij nabesmetting wordt een schoon product alsnog besmet.

Voorbeelden:

·       Een kant- en- klare salade, uit de emmer van de saladefabriek, wordt geportioneerd met een vuile lepel.
(portioneren is het in kleine hoeveelheden (porties) verdelen van voedsel)

·       Op een net gebakken visfilet wordt een ongewassen toefje peterselie als garnering gelegd.
(een toefje is een plukje of een takje)

·       Het proeven van voedsel met je vinger.

Aandachtspunten om voedselbesmetting te voorkomen;

·       Bereide en rauwe producten gescheiden bewaren.

·       Schone en vuile producten gescheiden bewaren.

·       Producten altijd afdekken.

·       Desinfecteer alle gereedschappen en materialen, die in aanraking komen met voedingsmiddelen, voor gebruik.

·       Temperatuurcontrole.

·       Proeven met schone lepel.

·       Was regelmatig je handen.

·       Schoonmaakmiddelen apart bewaren.

·       Gebruik koksdoeken uitsluitend voor het aanpakken van hete schalen, pannen en bakplaten.